L'églantine en cuisine.

C'est le printemps et l'églantier est en fleurs dans la vallée du Célé et sur le Causse du Quercy.


L'Églantier (Rosa canina L. de la famille des Rosacées) est un arbuste épineux de 2 à 3 mètres de hauteur que l'on trouve principalement dans les haies. Il est connu sous les noms de "rosier sauvage" ou encore "rosier des chiens". Ce dernier surnom s'explique par le fait que dans l'Antiquité, ses racines étaient utilisées pour soigner la rage des chiens.


Il produit une fleur très délicate, l'églantine que nous allons utiliser en cuisine et un fruit très particulier, le cynorrhodon, communément appelé gratte-cul pour ces poils situés dans le fruits.



C'est donc le moment d'enfiler nos chaussures de marche et filer dans la nature à la cueillette des fleurs d'églantier et de ce doux parfum.


Après une belle cueillette, en cuisine pour réaliser un crumble d'églantine

Il nous faudra donc

  • Un grand bol de pétales de fleurs d'églantier

  • 3 pommes acidulées de type granny par exemple

  • 120g de farine

  • 60g de beurre

  • 80g de sucre


  1. Préchauffer le four à180°C

  2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches fines.

  3. Les déposer dans le fond d'un plat

  4. Au dessus recouvrer généreusement de pétales de rose.

  5. Travailler le beurre, le sucre et la farine avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.

  6. Répartir sur les pétales de roses.

  7. Et enfourner pour 30-35 minutes.



Laisser refroidir et se régaler. Le parfum de la rose sauvage est subtil et reste longtemps en bouche.

Bonne dégustation.



It's spring and the rose hips are in bloom in the Célé valley and on the Causse du Quercy. Whether you call it dog rose, wild rose or dog rose, this shrub is fairly easy to recognize. The dog rose (Rosa canina L. from the Rosaceae family) is a thorny shrub 2 to 3 meters high that is mainly found in hedges. It is known by the names of "wild rose" or "dog rose". This last nickname is explained by the fact that in Antiquity, its roots were used to treat dog rabies. It produces a very delicate flower, wild rose which we will use in cooking and a very particular fruit, the rose hips, commonly called scraper for these hairs located in the fruit.


So it's time to put on your walking shoes and head out into the wild to pick rosehip flowers and this sweet scent.

After a good picking, in the kitchen to make a rosehip crumble

So we will need


  • A large bowl of rosehip flower petals

  • 3 tart granny type apples for example

  • 120g flour

  • 60g butter

  • 80g sugar


  1. Preheat the oven to 180 ° C

  2. Peel, seed and cut the apples into thin slices.

  3. Place them in the bottom of a dish

  4. Above generously cover with rose petals.

  5. Work the butter, sugar and flour with your fingers to obtain a coarse sand.

  6. Spread over the rose petals.

  7. And bake for 30-35 minutes.


Let cool and enjoy.

The scent of wild roses is subtle and stays in the mouth for a long time. Good tasting.