Du Pain "Cocotte"

Mis à jour : mai 7

En cette période de confinement, quand nous ne sommes pas au jardin et que le froid puis la neige pointent le bout de leur nez, on pense bien sûr à notre ventre ;-).


Nous avons fait des gateaux, des bons petits plats avec les légumes du jardin et... Nous avons reçu une recette de "Pain Cocotte" que nous vous essayé et vite adopté.

Simple, Facile et Bon

Alors voilà : il suffit d'avoir

  • 360 grammes de farine, ( j'ai essayé avec de la T55 et de la T65, ca marche très bien)

  • 340 grammes d'eau,

  • 1,5 cuillère à café de sel de Guérande ( ça c'est mon petit coté breton)

  • 0,5 cuillère à café de levure boulangère (en poudre)


On mélange le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte collante et humide qui forme une "boule". Pas besoin de pétrir, juste mélanger, c'est d'une simplicité enfantine.


On recouvre d'un torchon humide et on laisse reposer au minimum 12 heures.


C'est pendant cette période, que la chimie du pain va opérer.....


Bon juste pour le fun et pour un petit clin d'oeil à tous les étudiants confinés, le schéma des systèmes d'oxyde-réduction de la panification...



Revenons aux choses sérieuses. De bon matin, mettre le four et la cocotte en fonte à chauffer à 230°C. Une fois le four et la cocotte à température. Mettre dans la cocotte: un papier sulfurisé (attention c'est chaud), la pâte qui a normalement doublé de volume dans la nuit (La pâte est toujours très humide et n'a pas de forme bien précise) et enfin saupoudrer de farine. On ferme la cocotte et au four pour 30 minutes. C'est la partie la plus frustrante car on ne voit pas ce qui se passe sous le couvercle mais cela vaut la peine d'attendre. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et laisser encore 10 à 15 minutes pour faire dorer la croute. Et là ...

"Maman, c'est le meilleur de tous ceux que tu as pu faire"...

Alors à vous de jouer...



In this period of confinement, when we are not in the garden and when the cold and the snow are showing up, we of course think of our belly ;-). We made cakes, good little dishes with vegetables from the garden and ... We received a recipe for "Pain Cocotte" that we tried and quickly adopted.

Simple, Easy and Good

So there you have it:

  • 360 grams of flour, (I tried with T55 and T65, it works very well)

  • 340 grams of water,

  • 1.5 teaspoon sea salt (that's my little Breton side)

  • 0.5 teaspoon baking powder

Mix everything with a fork until you get a sticky, moist paste that forms a "ball". No need to knead, just mix, it's childish simplicity. It is covered with a damp cloth and left to stand for at least 12 hours. It is during this period that the bread chemistry will operate .....

Early in the morning, put the oven and the cast iron casserole dish to heat to 230°C - 450F.

Once the oven and the pressure cooker are at temperature: Put in the cooker: parchment paper (beware it is hot), the dough which has normally doubled in volume overnight (The dough is always very wet and has no precise shape) and finally sprinkle with flour. We close the casserole dish and in the oven for 30 minutes. It's the most frustrating part because you can't see what's going on under the cover but it's worth the wait. After 30 minutes, remove the cover and leave another 10 to 15 minutes to brown the crust. And then, after cooling, just enjoy e French bread.